История возникновения чайной церемонии в Китае

Первый систематизированный трактат, посвященный чаю, был написан мудрецом и философом Лу Юем. Он описал метод варки чая, максимально раскрывающий его свойства. До Гун Фу Ча – классической чайной церемонии, позволяющей познать все «Четыре Чайные Драгоценности»: вкус, аромат, цвет и вид, – было еще далеко. Это искусство появилось позднее, а чуть раньше родилось Пинь Ча – традиционное дружеское чаепитие. Действительно, чаепитие в хорошей компании сближает людей, помогает им эмоционально раскрыться, прекращает ссоры и споры, и беседы за чашечкой чая могут длиться до утра. Если, конечно, чай высокого качества.

Первые упоминания о чае встречаются в трактате «Стволы и ветви», авторство которого приписывается легендарному Шень Нуну, одному из основателей китайской цивилизации, и датируется примерно 2800-ми годами до нашей эры.
Тогда чай использовался лишь в качестве лекарства.

В церемониях традиционно используются бирюзовые (сине-зеленые) чаи (чаи улун). Богатство вкуса, насыщенность и теплота аромата не оставят вас равнодушными. Церемониальные чаи требуют вдумчивости и неторопливости, они оказывают легкое охлаждающее действие, улучшают процессы пищеварения, положительно влияют на состояние сердечно-сосудистой системы. Само название переводится как «Черный дракон». Если взять в руки листочек этого чая и присмотреться, то можно увидеть в его очертаниях летящего дракона. Традиционная чайная церемония наполнена глубоким философским смыслом. Каждое последовательное действие имеет свое значение. Начинается церемония с подготовки и эмоционального настроя. Никакой музыки, кроме звуков кипящей воды. Никаких благовоний, кроме волшебного чайного запаха. Мастер, проводящий церемонию Гун Фу Ча по всем канонам высшего чайного искусства, знакомит гостей с ароматом заварки, передавая по кругу специальную чашу ча-хэ. В нее помещается сухой чай, который согревается дыханием человека и раскрывает целый букет изысканных ароматов. Классическая чайная церемония предполагает гармоничное соединение пяти первоначал – дерева (чайный лист), огня (очаг), почвы (глиняный чайник), живой воды, кипящей белым ключом, и металла, символом которого является творчество человека.

Специальная доска для чаепития, выполненная из глины, бамбука или красного дерева, имеет двухуровневую конструкцию со сливом для воды. Вода в китайской традиции считается символом плодородия, щедрости и изобилия, а особая стадия кипения «белый ключ» придает ей уникальное свойство звуками реагировать на все происходящее за столом. С огнем тоже не все так просто: красный огонь считается символом борьбы и войны, он для церемонии не подходит. Зато синий умиротворяющий огонь спиртовки – современной замены синеватых углей – горит постоянно, поддерживая «белый ключ» живой воды. Это особая стадия кипения воды, придающая ей способность максимально раскрывать свойства чая.

Глиняный чайник ополаскивается горячей водой, затем в него помещают заварку и встряхивают. Пар воздействует на нее как катализатор, меняя аромат, который снова вдыхают по кругу. Первая заварка считается непригодной для питья и служит для омовения и согревания посуды. На маленьком глиняном или деревянном подносе у каждого гостя стоят два прибора величиной чуть больше наперстка: высокий стаканчик, олицетворяющий мужское начало, и широкая круглая чашечка – символ женственности. Кстати, мужчин и женщин за столом должно быть поровну, чтобы сохранялась гармония.

Чайные инструменты Чацзюй Чайные инструменты нужны для различных манипуляций в процессе приготовления чая. Щипцы используются для того, чтобы сливать из чашек кипяток при прогреве, для вынимания спитой заварки из чайника и при варке чая методом Лу Юя. Чайная игла нужна для прочистки носика у чайника. Воронка используется для пересыпания чая в чайник. Чайная ложка нужна для пересыпания чая из чайницы, где хранится чай в чахэ. Маленькая лопаточка используется при пересыпании чая из чахэ в чайник или гайвань.

Если вы хотите продолжить чаепитие, то ставите высокий стаканчик на чайную доску. Если же нет – он остается на вашей подставке.

Способов узнать, заварился ли чай, несколько. Один из них – отсчитать три вдоха-выдоха с момента заливки воды в чайник.

Стаканчик с чаем накрывается круглой чашечкой и быстрым движением переворачивается. Мастер может рассказать легенду о сотворении мира, когда небо и земля поменялись местами, разделились, и появился человек. Теперь, когда чашечка внизу, а стаканчик сверху, его нужно снять, аккуратно поворачивая по часовой стрелке. В идеале этот процесс укладывается в «9 бульков» и обладает магическим свойством: если все сделано по канонам высшего чайного искусства, то желание, загаданное в этот момент, обязательно сбудется! Выпить чай следует за три глотка, и знатоки способны ощутить при этом три разных вкуса. Хороший чай способен выдержать до 50 заварок.

Китайская мудрость гласит: несмотря на то, что в чайнике заварен один чай, все пьют разный. То есть чай в чашке меняет свои вкусовые оттенки. Один и тот же чай у кого-то окажется пряным, у кого-то горьковатым, а у кого-то нежным и сладким... Ритуал обмена ароматами рождает доверие и помогает лучше узнать человека. В древности ни одно важное решение не принималось без чайной церемонии, помогающей найти равновесие и прояснить мысли. О том, правильно ли прошла церемония, подскажет хранитель чайной доски, маленькая глиняная фигурка, похожая на нэцке. Облив ее горячей водой, вы увидите пузырьки и фонтанчики, бьющие из маленьких отверстий.

«Вода – тело чая, чай – душа воды», – гласит древняя пословица. Значит, вода должна быть чистой и мягкой. Традиционно лучшим материалом для чайника считается особая фиолетовая глина. Свойства изделий из нее таковы, что при многократном использовании чайник наполняет даже обычную воду, залитую в него, чайным ароматом. Поэтому рекомендуют использовать разные чайники для черного (красного) и зеленого чая. Настоящего, изысканного и ни с чем не сравнимого напитка императоров и мудрецов...

Чайная церемония – настоящее экзотическое приключение, необычный опыт познания себя и мира, древний метод психотерапии и просто приятный способ провести время и обрести равновесие, которого нам порой так не хватает.

Источник:http://images.google.ru